Le mardi 24 octobre, nous tentions de répondre au challenge « faire apprécier le poisson » à nos enfants. 
Fidèles à nos préceptes, nous devions cuisiner du poisson de façon simple, rapide, bonne et pas chère. 
Nous avons réussi le côté pas chère, simplement en interrogeant le poissonnier des Halles Foyennes sur les poissons de saison et en commandant la veille pour le lendemain des poissons frais : maquereaux, chinchard, sardine, filet de lieu noir et des mulets. Nous avons obtenu sans négoce particulier du poisson à 5 €/kg environ. 
 
Les maquereaux ont été préparé de trois façons différentes : à l’espagnole, au lait de coco et simplement marinés au vin blanc. 
Des chinchards et des sardines ont été pané et frit à la « José et Sandra » avec de la farine de maïs ou de la panure et de l’oeuf battu en guise de collant. La farine de maïs semble plus efficace pour une panure dorée et bien répartie. 
 
Les mulets ont été cuits au court bouillon et au four, couverts d’une couche de feuilles d’oseille pour éviter le dessèchement. L’oseille reste plus comestible et plus écologique que l’aluminium … 
 
Nous avons confectionné quelques accras et beignet de poisson 
 
Il s’agit d’une base de pâte à beignets très simple : de la farine, la moitié de son poids en eau de façon à obtenir une pâte épaisse mais encore un peu fluide, du bicarbonate de soude qui remplace à peu de frais la levure chimique. 
Pour 500 g de poisson, prévoyez environ 300 g de farine et une cuillérée à café de bicarbonate de soude (et donc 150 g d’eau) 
 
A partir de cette base de pâte 
soit vous trempez directement dans la pâte vos morceaux de poisson, puis vous les faites frire dans l’huile chaude 2 à 3 minutes pour obtenir des beignets 
soit vous incorporez un oignon haché, du piment (ou non), de la chair crue de poisson haché pour obtenir des accras. 
 
Si vous souhaitez profiter d’une occasion de maquereaux, la recette des maquereaux au vin blanc permet de les conserver plusieurs jours au frigo une fois cuisinés. 
Videz et nettoyez vos maquereaux. Coupez les têtes et les queues pour mieux les disposer dans une terrine avec couvercle ou une conserve. 
Préparez une marinade à faire chauffer à feu doux le temps du préchauffage du four (de l’ordre de 5 minutes) 
La marinade est constituée d’herbes aromatiques à votre disposition d’environ deux verres de vin blanc et  l’équivalent de vinaigre blanc pour 5 ou 6 maquereaux. 
Couvrez largement les maquereaux avec la marinade et faites cuire le tout, 10 minutes au four. 
Laissez mariner au moins 12h avant de les consommer avec du riz, des pommes de terre bouillies ou en salade …. 
 
Les plus expérimentés des participants à l’atelier ont montré aux profanes la manière de nettoyer les poissons, de découper les filets, et de préparer les filets de sardines ou de chinchards pour être mariné à froid. 
 
Une fois préparer les filets de chinchard ou de sardine, sont disposés par couches dans une boîte. Sur chaque couche est répartie une pincée de gros sel et quelques herbes aromatiques selon son humeur. 
Lorsque les filets sont entièrement disposés dans la boîte, ils sont couverts de jus de citron. Par prudence, un bouchon d’huile est ajouter au dessus pour atténuer les risques de contact de la chair avec l’air ambiant. La boîte est placée au réfrigérateur au moins 2h ou plusieurs jours selon les goûts de la chair plus ou moins cuite par le jus de citron. 
 
Nous avons fait l’expérience du poisson cuit rapidement au four. En plaçant un thermomètre pour mesurer la température au coeur d’un gros filet de lieu noir. Le principe était d’arrêter la cuisson quand la température à coeur atteignait 62°c. A ce stade le poisson est succulent, cuit à point et la chair se détache facilement des arêtes. 
Le four était préchauffé à 180°c avant d’enfourner le poisson. Il a fallu à peine 6 minutes pour considérer le poisson cuit (température à coeur de 62°c). Le seul condiment fut un filet d’huile d’olive. Un délice ! 
En guise de conclusion, le poisson pour qu’il soit bon, il doit être frais cuit rapidement sans dessèchement, et cuisiner avec peu d’ingrédient.