Fallafel :

- 500 g de pois chiche sec pour une trentaine de fallafel ( il faut les avoir la veille pour les tremper )
- Un gros oignon
- Un bouquet de persil
- 2 litres d'huile de friture 

Pour la sauce:

- Yaourt ou fromage blanc 
- De l'ail ou échalote
- Des aromates

Mode opératoire : 

- Broyer dans un même récipient l'oignon, les pois chiche trempés au moins une nuit, et le persil.
- Faire des boulettes à la main de taille homogène de l'ordre de la taille d'une balle de ping-pong.
- Les faire frire dans l'huile chaude 
- Pour la sauce, mélanger l'ail haché, aromates et yaourt (ou fromage blanc).




Fondant au chocolat : 

- 300g de haricots cuits et rincés
- 200g de sucre
- 4 oeufs
- 50g de poudre de cacao pur
- 100g de beurre

- Faire fondre et écraser les haricots cuits avec le sucre en chauffant dans une casserole, puis ajouter le beurre pour le faire fondre. Y ajouter les 4 jaunes d'oeufs et la poudre de cacao.
- Battre les blancs, mélanger façon "mousse au chocolat" les blancs et la préparation de la casserole.
- Mettre au four à 180° C



Soupe de fève et petit pois (bissara) :

- 200 g de fèves séches cassées
- 200 g de petits pois secs cassés 
- 4 gousses d'ail
- 1/2 c.à c. de cumin
- 1/2 c. à c. de paprika
- 1/2 c. à c. de gingembre
- 1/2 c. à c. de piment fort moulu
- Du sel selon le goût 
- 7 c. à s. d'huile d'olive
- 1,5 L d'eau

- Après avoir lavé les fèves et les petits pois, mettez-les dans une cocotte et couvrez-les d'eau
- Mettez la cocotte sur feu vif jusqu'à ébullition
- Baissez ensuite le feu puis ajoutez les épices, les gousses d'ail et l'huile d'olive
- Laissez cuire pendant 45 minutes environ
- Mixez-les ensuite jusqu'à l'obtention d'une purée puis remettez sur le feu et rajoutez de l'eau si nécessaire.
- Servez la soupe bien chaude avec du cumin, du piment fort et de l'huile d'olive pour réhausser le goût



Mayonnaise aux légumineuses : 

- 200 g de légumineuses cuites et rincées 
- 100 g d'huile neutre 
- 50 g d'échalote
- 50 g de moutarde et vinaigre

- Mettre tout les ingrédients dans un pot allongé type doseur, mixer le tout comme une sauce. 

Houmous : 

Mixer les pois chiches cuit avec de l'huile d'olive, et des aromates selon les goûts!




Bon appétit ! :D